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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
12/07/2011 |
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Data da última atualização: |
19/07/2011 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
ARBOITTE, M. Z.; BRONDANI, I. L.; DESCHAMPS, F. C.; BERTOLDI, F. C.; ALVES FILHO, D. C.; SEGABINAZZI4, L. R. |
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Afiliação: |
Epagri |
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Título: |
Qualidade da carne do músculo longissimus dorsi de novilhos superjovens Aberdeen Angus de biótipo pequeno e médio abatidos com o mesmo estágio de acabamento na carcaça. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
Acta Scientiarum Animal Sciences, Maringá, PR, v. 33, n. 2, p. 191-198, 2011. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
ISSN, 18078672 |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi verificar a influência do biótipo pequeno e médio de
novilhos Aberdeen Angus superjovens na composição da carne do longissimus dorsi (LD). Foram utilizadas secções do LD de oito novilhos com biótipo pequeno e dez com biótipo médio, confinados por 158 dias, apresentando ao abate idade e peso vivo médio de 456 dias e 429 kg. A alimentação foi constituída de silagem de sorgo e concentrado na relação 60:40 nos primeiros 63 dias e após 50:50 até o abate. O biótipo foi calculado por meio da fórmula: B = -11,548 + (0,4878 x h) - (0,0289 x ID) + (0,0000146 x (ID)²) + (0,0000759 x h x ID); h = altura em polegadas e ID=idade em dias. A carne do LD apresentou gordura intramuscular média (10,11 pontos; p = 0,7034), coloração vermelha (4,33 pontos; p = 0,3724), textura com tendência a muito fina (4,61 pontos; p = 0,3075) e força ao cisalhamento de 2,72 kgf cm-² (p = 0,4009). A carne apresentou 72,27% (p = 0,4355) de umidade, 19,34% (p = 0,4150) de proteína bruta, 3,96% (p = 0,9071) de lipídios, 4,43% (p = 0,9842) de minerais e 0,25 mg 100g-1 de carne (p = 0,2375) de colesterol. Os biótipos não influenciaram na concentração dos ácidos graxos palmítico (p = 0,0790), esteárico (p = 0,2455), oleico (p = 0,3046), linoleico (p = 0,9456), ocorrendo alteração na participação do ácido graxo mirístico (ŷ = 1,85 + 0,12B; p = 0,043).
O estudo do biótipo na composição da carne é importante para a identificação de melhores características nutracêuticas.
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Palavras-Chave: |
Acido graxo; Colesterol; Cor; Lipidio; Maciez. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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| 2. |  | ARBOITTE, M. Z.; BRONDANI, I. L.; DESCHAMPS, F. C.; BERTOLDI, F. C.; ALVES FILHO, D. C.; SEGABINAZZI4, L. R. Qualidade da carne do músculo longissimus dorsi de novilhos superjovens Aberdeen Angus de biótipo pequeno e médio abatidos com o mesmo estágio de acabamento na carcaça. Acta Scientiarum Animal Sciences, Maringá, PR, v. 33, n. 2, p. 191-198, 2011. ISSN, 18078672| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: -- - -- |
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